1、红烧茶叶蛋。
2、材料:
3、鸡蛋7个,酱油4大勺,料酒1大勺,香叶2片,八角1个,花椒6-8片。
(资料图片)
4、练习:
5、(1)先把鸡蛋洗干净,小心!易碎!用水浸泡,冲洗数次。
6、(2)准备一个煮锅,倒入足够的水,放入鸡蛋,冷水是关键!中火煮开,转小火煮4-5分钟。注意蛋白质容易煮,后面还有一个炖的过程。不要用太大的火煮鸡蛋,它们很容易爆开。
7、(3)将煮好的鸡蛋取出,放入冷水中。这也是剥鸡蛋的完美方式。热胀冷缩的原理,会把蛋白从蛋壳里分离出来,剥出一个光滑完整的鸡蛋。
8、(4)过冷水,轻轻敲开鸡蛋,但不要完全剥开。制备酱油的成分可以是酱油、酱油等。加上料酒,八角,香叶,花椒,香料。八角是不可替代的!别的就不加了。更重要的是,茶,
9、绿茶和红茶比较合适。
10、(5)将汁液倒入煮沸的锅中,加入足量的水,加入切好的鸡蛋,最少不超过六成。中火煮20-30分钟,关火。煮的时间越长越好吃。关火后泡一晚上,第二天早餐就可以吃了。
11、五香茶叶蛋。
12、材料:
13、鸡蛋12个,红茶适量,八角2个,茴香少许,香叶2-3片,胡椒粉少许,桂皮1片,生抽适量,老抽适量,冰糖少许。
14、练习:
15、(1)先将鸡蛋清洗干净。不宜用冷水洗鸡蛋。冷水会导致鸡蛋在外壳附近收缩,里面的真空区域会造成内外压力差。相反,蛋壳上的细菌更容易进入蛋中。最好用40-45度左右的温水,加少许盐,轻轻擦洗。
16、注意鸡蛋可以洗干净再吃。干净的鸡蛋会破坏外面的保护膜,不利于保存。
17、(2)将洗净的鸡蛋放入锅中,加入适量的水和一勺盐,将水转小火煮5分钟。注意:这里的盐本身就有杀菌作用,蛋壳也不容易煮开。另外,要保证蛋壳不裂开,火不能太大。
18、(3)煮鸡蛋的同时准备好五香和茶叶。注意:红茶是煮茶叶蛋的最佳选择。红茶又香又甜,煮出来的茶叶蛋颜色更好。红茶是发酵茶,性温,不伤胃。如果用绿茶煮,会有一点苦味,颜色不如红茶。
19、(4)将煮好的鸡蛋从冷水中捞出。注意这一步不要太麻烦。过冷的目的是使蛋膜在冷的时候收缩,形成一定的空隙,从而使蛋壳容易剥落。
20、(5)把太冷的鸡蛋一个一个敲碎。你可以在两个鸡蛋之间互相敲打,可以从你手里借一把铲子,也可以把所有的鸡蛋放在一个密封的容器里互相碰撞。数量少,手工做也快。选择自己喜欢的方式就好。敲更多的裂缝,
21、细细的,更容易入味。
22、(6)在敲鸡蛋的同时,锅里烧一锅水,把五香料下锅烧开再煮5分钟,充分煮出香味。
23、(7)把鸡蛋放入砂锅,倒入煮开的五香汁,此时再下入茶叶,盐,生抽,老抽以及少许冰糖。注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。
24、(8)大火煮煮开,盖上砂锅盖继续煮15分钟,关火。焖锅里不用取出,浸泡过夜至鸡蛋充分入味。
25、自制茶叶蛋。
26、用料:
27、鸡蛋16个、茶叶50g、八角6g、五香粉5g、盐10g、鸡粉5g、干树椒5g、鲜酱油15g、老抽20g。
28、做法:
29、(1)准备所有食材。茶叶可以用任何的品牌。这个不影响口味。
30、(2)锅中放水。把鸡蛋放进去。煮上10分钟左右。煮熟。
31、(3)煮熟后的鸡蛋。捞出。放到凉水盆里。一会剥鸡蛋皮的时候不会烫手。
32、(4)所有的鸡蛋全部剥好。备用。
33、(5)用小刀在鸡蛋表面划出了一些道道。这样可以更好的入味。
34、(6)另起锅。待水烧开以后。放入所有的调料。
35、(7)放入老抽。调颜色。如果不喜欢颜色太浓可以少放点老抽。
36、(8)再把鸡蛋放进去煮就可以了。先大火。后中火煮上30分钟。切记:水一定要多放点。莫过鸡蛋。因为煮的时候水会蒸发。
37、(9)煮30分钟就可以关火了。盖上盖子,让煮好的茶叶蛋在汤里浸泡2个小时左右。这样使它更好的入味。
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