“一撮流油”“蛋黄鲜红”“口感沙密”，这就是被央视曝光的海鸭蛋的关键词。
特别是轻轻一撮就往外不断冒油，更是大家关注的焦点。
(资料图片仅供参考)
一个海鸭蛋能有这么多油，这种油安全吗？会不会是人为地沟油？
被央视曝光的海鸭蛋
与普通鸭蛋有什么不同？
对喜欢吃咸鸭蛋的“吃货”朋友们来说，好吃的咸鸭蛋一定是那种蛋黄含油，一看就很有食欲的咸鸭蛋。
这种流油的蛋黄与干巴巴的蛋黄相比，不仅看起来更加有食欲，吃起来口感更加好，更是有人将它与“蟹黄”相比较。
海鸭蛋正是有这个特点。
海鸭蛋的蛋黄与大多数鸭蛋相比，颜色更红，呈现橘红色。个头也比普通的鸭蛋大，口感上，与普通咸鸭蛋干干的蛋黄相比，海鸭蛋的蛋黄不仅一撮就流油，吃起来口感沙沙的，还带一股海鲜的味道。
一撮流油，这里面的油是怎么来的？
一般海鸭蛋的制作过程，都是使用传统的古法腌制。与普通咸鸭蛋制作过程不同的是，海鸭蛋主要用到红泥、海盐和清水，按照相应的比例调配，没有其他添加剂。调配成粘稠状后，把每一颗鸭蛋均匀的涂抹上红泥，密封腌制大约一个月左右。
腌制时间足够后，再进行关键性的一步，烤制。130度的高温连续烤制5个小时，这时候海鸭蛋蛋白中的脂肪发生化学反应就会进行分解，烤至充足的时间后，蛋黄中的油就已经烤出来了。
这种方法制作出来的海鸭蛋无需任何加工，可以直接吃，一打开，蛋黄就会自动流油。
整个制作过程中，并没有人为干预添加地沟油，大家对海鸭蛋中的油的安全性的担心并不存在。
但即使是这样，这样一种高油的食物又引发了人们的另外一种忧虑。油虽安全，但毕竟是油，这么多油的海鸭蛋，吃了会不会不健康？
海鸭蛋真的是垃圾食品吗？
了解海鸭蛋的产出你就知道了。
之所以被称为海鸭，因为这种鸭子是人工培育的缙云麻鸭，主要放养在广西省的北部湾红树林滩涂，沿海养殖。
广西北部湾红树林被人们称为“海上森林，是热带和亚热带潮间带特有的胎生植物群落。因此，红树林中，各种海洋生物，鱼类、贝类、头足类、蟹类和海草、海藻都十分丰富，为养鸭提供了一个天然海洋牧场。
与普通鸭子的喂养方式相比，海鸭的食物种类要丰富得多。
海鸭早上可以到红树林中觅食，各种虾类、鱼类都能成为它们的食物，再补充一些稻谷。吃到的食物不仅种类丰富，都是来自大自然的纯天然食物，没有人工饲料的加持。因此养出来的鸭子品质较高，产出来的海鸭蛋营养价值也更高。
举一个简单的例子，100克的牛奶含卵磷脂大约为81克，而100克的海鸭蛋，则含有4056克，是我们日常食物中营养价值较高的牛奶的50倍左右。
卵磷脂作为一种营养元素，对人体的血管软化、清理具有重要作用，同时具有抗衰老、增强记忆力的作用。
最重要的是，海鸭蛋的蛋白质含量和微量元素含量更丰富的同时，胆固醇含量实际上比普通鸡蛋要低。
这对“三高”人群来说，是更好的选择。
如何挑选海鸭蛋？
那么，生活中如果想要买要到真正的海鸭蛋，要怎么挑选呢？
看外观。海鸭蛋比普通咸鸭蛋的个头更小。蛋壳越坚硬越好，打开之后，海鸭蛋的蛋黄为橘红色，蛋黄越大，颜色越红、蛋清越浓稠越好。分季节。一般情况下，除冬季以外，海鸭最适宜生长的其它三季产出的海鸭蛋品质最好。冬季天气寒冷，受台风雨雪影响，海鸭受损害较多，产出的蛋品质也跟着下降。看养殖地。海草丰富的滩涂和小批量散养出来的海鸭产出的鸭蛋品质更高。看价格。正常情况下，海鸭蛋比一般的咸鸭蛋价格要高。价格高的原因除了营养价值较为丰富之外，还有其他原因。
就养殖地来说，海鸭常年养在海滩滩涂上，受天气等自然灾害的影响较大。一到雷雨天气，都有大量海鸭走散和死亡，这给养殖增加了很多的风险和损耗。
经过恶劣天气袭扰的鸭子受到惊吓后，海鸭的产蛋量也会在短时间内急剧减少，甚至需要很长一段时间才能恢复。
另外就是，海鸭的放养方式较为独特，通常只能进行小规模养殖，与长期圈养的人工饲养方法相比，这种养殖方式成本更高，产蛋量也不稳定。
最后就是市场。海鸭蛋营养丰富，产量不高，自然就造成了市场缺口，物以稀为贵。供不应求的情况下，价格也会相对较高。
加上海鸭蛋的用途极为广泛，除了日常炒菜，早餐用来搭配白粥、腌制的咸鸭蛋黄也常常用来制作蛋黄酥、月饼和粽子等各种糕点，不管用于制作哪种食物，都是非常美味的。因此，需求越来越多。
谁能想到，广西红树林的海鸭蛋之所以被央视“曝光”，是因为它的营养价值！
近几年来，随着广西海鸭蛋知名度的不断提升，广西海鸭蛋的产量也大大增加。
仅仅北海市，海鸭养殖户就超过了六百多户，海鸭蛋的年产量能达到12亿枚。加上当地配有配套的加工企业，集产蛋和加工为一体，形成了特色产业链。
随着“央视”的曝光，为广西北海的海鸭蛋又带来一波新的热度。
加上电商和互联网的快速崛起，海鸭蛋的销售彻底打开了渠道。
全国将近一半的海鸭蛋出自于广西北海。当地人更是以出油越多越好吃为标准，成为游客们去旅游的必吃特产。
不过，海鸭蛋虽然属于营养丰富的食物，但海鸭蛋再好吃，也不可贪多哦~
作者：咕嘟
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